柠檬酸又名枸椽酸，化学名称为α-羟基丙烷-1.2.3三羧酸，其产品有无水、一水两种，均为白色结晶体。柠檬酸广泛用于食品、医药、化工以及建筑行业。

　　我国柠檬酸行业自70年代形成以来，经历了三起三落。在目前国内多个行业不景气的情况下，柠檬酸及其盐类的生产总量逐年增长。我国现已成为世界上最大的柠檬酸生产和出口国。据权威部门估计，柠檬酸市场每年都在以3-5个百分点的速度增长，特别是柠檬酸钠盐在无磷洗衣粉中的开发利用，为柠檬酸市场开辟了广泛前景。

　　目前我所具有淀粉、葡萄糖、玉米粉、稻米粉、薯干粉、木薯粉等多种原料发酵柠檬酸的菌种和工艺。其中，稻米发酵柠檬酸技术已获国家发明专利。

　　技术指标：以淀粉、葡萄糖为原料，产酸率：18±1%，转化率：95±2%，发酵：≤90小时；以稻米、玉米粉为原料，产酸率：14±1%，转化率：95±2%，发酵：≤70小时；

　　以木薯粉为原料，产酸率：14±1%，转化率：95±2%，发酵：≤70小时。